Состав

• морковь — 1 шт,
• свекла — 1 шт,
• сельдерей (корень) — 1/4 клубня
• для соуса
• уксус бальзамический или винный — 1-2 столовых ложки,
• горчица — 0,5-1 столовая ложка,
• оливковое или растительное масло — 2-3 столовых ложки,
• лук репчатый — 0,5-1 шт,
• оливки без косточек — 5-6 шт,
• чеснок — 1 долька,
• зелень петрушки

Приготовление

Морковь, свеклу и сельдерей вымыть и очистить.
Очищенные овощи нарезать тонкой длинной соломкой.

В небольшой кастрюле вскипятить воду, положить сельдерей и морковь и варить 4 минуты.
Сельдерей с морковью вынуть при помощи шумовки.
В той же самой воде отварить 4 минуты свеклу.
Овощи отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и охладить.
Овощи выложить в салатник, заправить соусом, перемешать и украсить зеленью петрушки и кружочками оливок.

* По-желанию, готовый салат можно посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками

Для соуса:
Лук мелко порезать.
Чеснок мелко порубить.
Оливки порезать кружочками.
Зелень петрушки вымыть, обсушить и порубить.
В миску поместить оливковое или растительное масло, добавить уксус и горчицу — заправку хорошо взбить вилкой или венчиком.

Соединить заправку с луком, чесноком, петрушкой, оливками и перемешать.