Состав

• листья пекинской капусты,
• печенка куриная — 400 г,
• лук репчатый — 1 шт,
• морковь — 1 шт,
• яйца — 2-3 шт,
• маринованные огурцы (корнишоны) — 2-3 шт,
• майонез,
• соль,
• свежемолотый перец,
• растительное масло для жарки

Приготовление

Подготовить необходимые ингредиенты.
Печень вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить печенку на сильном огне, помешивая, ~2 минуты.
Убавить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и готовить печень еще ~8-10 минут, до готовности. Посолить и поперчить.

Готовую печень охладить и порезать маленькими кубиками.
Яйца отварить, охладить и порезать кубиками.
Огурцы порезать тонкой соломкой или кубиками.
Лук очистить и мелко нарезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и морковь. Немного посолить.

Соединить вместе печень, лук, морковь, огурцы, яйца и перемешать.

Добавить, по-вкусу, соль, свежемолотый перец, майонез и еще раз перемешать.
Листья пекинской капусты вымыть, обсушить и срезать часть листа с утолщеньем.
Разложить подготовленные листья капусты на тарелку и выложить на них закуску.
При подаче украсить зеленью и болгарским перцем.

Состав

• на 1 порцию
• армянский лаваш — 0,5-1 шт,
• кружок ветчины,
• кружок помидора,
• яйцо — 1 шт,
• сыр твердый — 20 г,
• зелень,
• сливочное или растительное масло для жарки,
• соль,
• перец

Приготовление

Помидор вымыть и обсушить.
Сыр натереть на терке.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Лаваш хорошо сбрызнуть холодной водой и положить на разогретую с растительным или сливочным маслом сковороду так, чтобы края свисали за бортики сковороды.

* Если лист лаваша слишком большой — разрежьте его пополам.

В середину листа лаваша положить кружок помидора. Немного посолить.
Сверху на помидор кружок ветчины.
Затем разбить сырое яйцо. Посолить, поперчить.
Сверху все посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.

Подвернуть края лаваша к центру и жарить до румяной корочки (можно сделать сильно или средне зажаренную корочку по желанию).

Аккуратно перевернуть ёку на другую сторону, посыпать сверху тертым сыром и жарить еще несколько минут, до румяной корочки.

Бывает, что остается отварное мясо и кушать просто так его не очень интересно, а под таким соусом оно очень быстро разойдется Конечно, не возбраняется специально отварить кусочек говядины или постной свинины, чтобы полакомиться этим вкусным блюдом!
Приятного аппетита!

Состав

• говядина (филе) — 400 г,
• сметана — 180-200 г,
• чеснок — 1-2 зубчика,
• кинза или петрушка — средний пучок,
• острый перец — по вкусу (можно вместо перца положить аджику по-вкусу),
• уцхо-сунели (или хмели-сунели) — 0,5-1 чайная ложка

Приготовление

Мясо вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой.
Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену и варить при слабом кипении ~40-50 минут. Ближе к окончанию варки посолить.
Мясо остудить и нарезать соломкой поперек волокон.
Приготовить цахтон.

* Цахтон — кисломолочный соус кавказской кухни. Существуют разные вариации этого соуса, ниже предлагаю один из способов приготовления.

Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Острый перец вымыть, обсушить, разрезать стручок и удалить семена.
Отрезать нужное количество перца и нарезать перец маленькими кубиками.
Чеснок, зелень, острый перец и щепотку крупной соли поместить в ступку.

И растереть.

* Вместо ступки зелень с чесноком и перцем можно измельчить в блендере (в этом случае соль не добавлять).

В миске соединить сметану, измельченную зелень с чесноком и перцем, добавить уцхо-сунели (или хмели-сунели).

Соус хорошо перемешать, посолить по-вкусу и, если нужно, добавить немного приправы.

Мясо полить соусом и перемешать.

Состав

• свиная вырезка или окорок без кости (можно шею) — 700 — 1000 г,
• чеснок,
• лавровый лист,
• соль,
• перец

Приготовление

Мясо вымыть и обсушить.
Чеснок очистить и нарезать на тонкие пластинки.
В куске мяса, при помощи острого ножа сделать надрезы, немного натереть эти разрезы внутри смесью соли и перца и нашпиговать мясо чесноком.

Приготовить пряную смесь:
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс.
Лавровый лист измельчить.
Соединить чеснок, лавровый лист, соль, перец и хорошо перемешать смесь.
Натереть мясо приготовленной смесью, положить в кастрюлю и поставить мариноваться (лучше на ночь).
Мясо завернуть в фольгу и поставить в духовку.

Запекать при температуре ~170-180 градусов ~60-90 минут.
Готовому мясу дать остыть, затем нарезать тонкими ломтиками.
Подавать в холодном виде.

Состав

• свекла — 2 шт,
• чеснок — 2 зубчика,
• сыр — 70-100 г,
• майонез,
• соль,
• грецкие орехи, изюм или чернослив — по-желанию

Приготовление

Свеклу вымыть (не очищать), завернуть каждую в фольгу и запечь в духовке при температуре ~180° ~60-80 минут (в зависимости от размера свеклы) или отварить до готовности.
Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке.
Чеснок пропустить через чесночный пресс.
Сыр натереть на терке.

В миске соединить свеклу, чеснок и сыр.
Заправить салат майонезом, посолить по вкусу и переложить в салатницу.

* по-желанию, в салат можно добавить измельченные грецкие орехи, изюм или распаренный и мелко порезанный чернослив

Состав

• фасоль консервированная — 1 банка (~400 г),
• перец болгарский — 1 шт,
• крабовые палочки — 1 пачка (~200 г),
• сыр твердый — 100-150 г,
• зелень петрушки и кинзы(!),
• зеленый лук — 2-3 перышка,
• чеснок — 2-3 зубчика,
• майонез,
• соль,
• перец
• для салатной заправки (по-желанию, вместо майонеза)
• оливковое или растительное масло — 2-3 столовых ложки,
• винный белый уксус или сок лимона — 2-3 чайных ложки,
• свежемолотый перец,
• соль

Приготовление

Перец вымыть, удалить семенную коробку и нарезать кубиками.
Крабовые палочки, также, нарезать маленькими кубиками.
Сыр натереть на крупной или мелкой терке.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.
С фасоли слить жидкость.

Состав

• фасоль красная сухая — 1 стакан,
• лук репчатый — 1 шт,
• чеснок — 2 дольки,
• кетчуп,
• хмели-сунели,
• кориандр,
• зелень петрушки или кинзы,
• уксус 9% — 1-2 ст. ложки (по вкусу)

Приготовление

Состав

• консервированная красная фасоль — 1 банка,
• консервированная кукуруза — 1 банка,
• перец болгарский — 2 шт,
• огурцы маринованные — 2 шт,
• грецкие орехи — 100 г,
• чеснок — 2-3 дольки,
• зелень петрушки или кинзы,
• масло оливковое/растительное или (постный) майонез

Приготовление

Маринованные огурцы порезать кубиками.
Болгарский перец также нарезать кубиками.
Грецкие орехи порубить.

* Для того чтобы измельчить грецкие орехи, их можно положить в пакет и прокатать по ним скалкой.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.
С консервированной фасоли и кукурузы слить жидкость.
Чеснок пропустить через пресс.

В салатницу выложить фасоль, кукурузу, огурцы, перец, орехи, зелень.
Все хорошо перемешать и заправить салат растительным маслом или майонезом.

Замечательно подойдет к постному столу!

Состав

• картофель — 6-8 шт,
• лук репчатый — 1 шт,
• маринованные шампиньоны или другие грибы — 1 банка (200 г),
• маринованные огурцы — 4-5 шт,
• зеленый горошек — 1 банка,
• зелень (по-желанию),
• соль,
• свежемолотый перец,
• растительное масло

Приготовление

Картофель хорошо вымыть и сварить в мундире до готовности. Очистить и нарезать кубиками.
С маринованных грибов слить жидкость и нарезать ломтиками.
Маринованные огурцы порезать маленькими кубиками.
Лук очистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами.
С зеленого горошка слить жидкость.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Соединить вместе подготовленные ингредиенты: картофель, грибы, огурцы, лук, зеленый горошек, зелень, соль, перец.
Салат заправить маслом и перемешать.

Состав

• морковь — 1 шт,
• свекла — 1 шт,
• сельдерей (корень) — 1/4 клубня
• для соуса
• уксус бальзамический или винный — 1-2 столовых ложки,
• горчица — 0,5-1 столовая ложка,
• оливковое или растительное масло — 2-3 столовых ложки,
• лук репчатый — 0,5-1 шт,
• оливки без косточек — 5-6 шт,
• чеснок — 1 долька,
• зелень петрушки

Приготовление

Морковь, свеклу и сельдерей вымыть и очистить.
Очищенные овощи нарезать тонкой длинной соломкой.

В небольшой кастрюле вскипятить воду, положить сельдерей и морковь и варить 4 минуты.
Сельдерей с морковью вынуть при помощи шумовки.
В той же самой воде отварить 4 минуты свеклу.
Овощи отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и охладить.
Овощи выложить в салатник, заправить соусом, перемешать и украсить зеленью петрушки и кружочками оливок.

* По-желанию, готовый салат можно посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками

Для соуса:
Лук мелко порезать.
Чеснок мелко порубить.
Оливки порезать кружочками.
Зелень петрушки вымыть, обсушить и порубить.
В миску поместить оливковое или растительное масло, добавить уксус и горчицу — заправку хорошо взбить вилкой или венчиком.

Соединить заправку с луком, чесноком, петрушкой, оливками и перемешать.